忘忧草2018

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

《忘忧草2018》

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1.泰山隊
2.費南多
3.倒計時
4.國腳
5.李源一

3月31日，山東

泰山隊

在衢州進行賽前踩場訓練，備戰4月1日和浙江隊的“有禮杯”熱身賽。本場比賽，泰山隊的陣容較為齊整，外援全都可以出場，

國腳

歸隊參加合練，郝偉可以安排更為齊整的首發陣容出戰。

費南多

、黃政宇參加賽前訓練，

李源一

加盟

倒計時

，一切順利的話，超級杯之前將可以參加球隊的合練。

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泰山隊30日抵達衢州，31日的訓練，球隊終於湊齊冬歇期以來的最齊整陣容。從訓練情況看，泰山隊的國腳劉彬彬、劉洋、陳蒲和孫國文都參加了球隊的合練，王大雷並未現身，這場和浙江的熱身賽，王大雷可能缺席。外援孫準浩提前抵達，他和費萊尼、克雷桑、莫伊塞斯以及賈德鬆都可以出戰。

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費南多和黃政宇參加球隊的賽前踩場訓練，黃政宇的身體狀況不錯，之前他一直保持訓練狀態，很快跟上全隊的訓練節奏，費南多進行了部分有球訓練，這也是一個好的進展，畢竟對於費南多來說，3年時間沒有係統訓練和比賽，還需要時間調整自己的狀態。

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賽前談到球隊的情況，郝偉表示：“國腳們終於回來了，他們去新西蘭踢了比賽，很辛苦。對於國字號球員的征調，我們也比較熟悉這樣的情況，每一年都要麵對，希望這場比賽可以安排更齊整的陣容，奉獻一場精彩的比賽。“對於球隊新賽季的目標，郝偉坦言除了爭取更好成績，還希望在新老交替方麵有所提升。

新賽季的中超賽程還沒有公布，泰山隊也要等待賽程發布後，確定最新的訓練計劃。引援方麵，泰山隊還沒有官宣新援加盟，不過孫國文和童磊的加盟手續已經完成，兩人也都參加了賽前合練。劉世博、胡靖航一直跟隊訓練，他們和黃政宇、費南多能否最終加盟，還有待官方確認。

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泰山隊的另外一名新援鎖定為前深圳隊長李源一，雙方的談判已經進入尾聲，一切順利的話，李源一通過體檢後就可以正式加盟泰山隊。從時間節點看，李源一有望在4月初前往浙江，和球隊會合，經過磨合後，李源一有希望在超級杯的比賽中出場，這對泰山隊的中場也是一個提升。